虾蟹繁殖、发育和生长、维持活动和健康以及修复损失所需的物质和能量总和称为虾蟹营养。荆门市元凤饲料有限公司发现在人工养殖中，这些营养素通常通过喂养各种饲料来提供。虽然有些物质含有一些蛋白质、粗脂肪等，但虾和螃蟹在食用后无法消化吸收，因此不应将其视为营养物质。

为了达到稳定和高产，有必要增加饲料供应。在集约化生产中，人工饲料是实现高产的条件和限制因素。如果饲料中某些营养素不足或过量，会影响虾蟹的生长发育，甚至会发生疾病。因此，为了使养殖的虾蟹生长良好，进行健康养殖，减少疾病，使商品虾蟹具有良好的肉质，有必要合理调配营养饲料。总之，为了以较低的成本获得高产，有必要对虾蟹的营养需求进行研究。对虾蟹的要求：主要营养成分包括蛋白质、脂类、糖、无机盐和维生素。

1.蛋白质

像其他动物一样，虾和蟹的蛋白质是它们的主要营养成分之一，也是身体肌肉和内脏的主要成分。一旦缺乏这种蛋白质，就会在生理变化过程中造成一系列障碍，导致虾蟹生长停滞，严重甚至死亡。虾和螃蟹维持日常生活所需的能量可以来自多种来源，而身体组织只能来自饲料中的蛋白质。

在复合饲料的制备过程中，合适的蛋白质含量一直是人们关注的焦点。如果复合饲料中的蛋含量在较佳范围内，虾和蟹将生长良好。如果含量不足或超过含量，则对复合饲料的生长不利。如果含量过高，复合饲料的成本就会增加。

虾和蟹的蛋白质同化效率因不同蛋白质来源的氨基酸组成、饲料中脂质和碳水化合物的相对比例以及微量成分而异。这个未知的跟踪组件通常起着重要的作用。从这个意义上说，虾和蟹没有明确的蛋白质需求，但需要相对平衡的氨基酸组成。

2.氨基酸

（1） 氨基酸的重要性

氨基酸是蛋白质的基本单位。饲料中的蛋白质通常被虾蟹消化器官分泌的消化酶分解成氨基酸，然后被吸收形成虾蟹蛋白质。因此，虾和蟹对饲料蛋白质的需求实际上是对这些蛋白质中氨基酸的需求。大多数蛋白质由20个氨基酸组成。有些蛋白质缺少一种氨基酸，而另一些则含有全部20种氨基酸。除了分子量和功能不同外，蛋白质中氨基酸的相对比例也不同。动物缺乏从二氧化碳、水、硝酸盐和硫酸盐等简单无机化合物合成氨基酸的能力。它们必须依赖植物、其他动物或肠道寄生细菌作为饲料氨基酸或氨基酸前体的最终来源，这些氨基酸或前体可以转化为氨基酸。

因此，在虾和蟹的饲料中添加氨基酸几乎是无用的，这是虾和蟹营养生理学的许多方面之一，不同于家禽和牲畜。向水生动物添加游离氨基酸，必须充分了解它们的需要、各种因素和影响因素，如化学环境条件、水生动物的物理大小、水质、水温、放养密度、饵料的利用率、饵料中的非蛋白能值和饵料的蛋白质量等。